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膜分離技術在牛初乳加工中如何應用？
原標題：膜分離技術在牛初乳加工中如何應用？
牛初乳的特點，幹物質含量高，黏度較大，有苦味甚至有異臭味，pH 值較常乳低。最重要的一點是牛初乳中含有大量的免疫活性物質和生長因子，熱穩定性很差，稍微加熱就會散發出一種難聞的類似蒸鍋水那樣的氣味，還會有大量的沉澱物出現，正是由於這一因素，很久以來，牛初乳都作為廢棄物丟掉了，條件好一點的牛初乳作為飼料加工用了，這些資源白白浪費是非常可惜的。實際上牛初乳營養價值比常乳高，而且具有調節機體免疫能力的功能。如果把牛初乳加工成人類食品，保持牛初乳所含有的免疫活性物質和生長因子，那對於人類年老體弱和病患者或嬰幼兒來說，無疑於是一大福音，能夠很好的促進這些人的身體健康。
1、膜處理技術在牛初乳殺菌工藝的應用
由於牛初乳中含有大量的免疫活性物質，對熱穩定性差，而且牛初乳也是微生物很好的培養基，如果不采取殺菌工藝，很快就會腐敗變質，但用通常的殺菌工藝隻要溫度達到60 ℃，牛初乳就會結塊，免疫物質也會破壞，這是牛初乳的加工難點。在國內在這方麵的研究具有相當高的水平，由於膜分離技術在過濾時能除去部分微生物，這樣大大簡化殺菌工藝，降低殺菌溫度，這樣牛初乳中的免疫活性物質就可以在很大程度上得以保全。
2、膜分離技術在牛初乳分離脂肪的應用
牛初乳有個很不好的缺點，就是有異臭味，這也是人們多年來一直不喜歡牛初乳的原因之一。異味主要是一些揮發性脂肪酸或溶於脂肪中的一些風味物質，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的營養食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳濁液形態存在於乳中，脂肪球直徑在0.1~15μm之間，平均直徑為3.4μm。脂肪球有個特點，就是溫度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表麵張力較小，容易破裂成更小的脂肪球，這樣不利於脂肪球的分離。因此分離乳脂肪的微濾溫度一般要控製在50℃左右。用2μm 的陶瓷膜微濾全脂牛奶，再離心分離透過液中的脂肪，結果脂肪含量很少，而離心分離截留液中的脂肪，結果是截留液分離得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此国产成人久久Av免费高清色欲把這樣的技術應用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同時生產出的脫脂初乳質量也更好。
3、膜分離技術在牛初乳濃縮中的應用
牛奶濃縮傳統工藝是用熱處理係統，比較古老的采用三效濃縮罐，現在比較先進的采用六效濃縮罐，像我國比較大的乳品企業例如蒙牛的六期采用的就是六效濃縮罐。雖說六效濃縮罐具有熱能利用率高的優點，但它和傳統熱處理係統具有相同的缺點，那就是對蛋白質破壞大，特別是對免疫球蛋白等活性物質破壞，用這樣的設備加工牛初乳，牛初乳的保健功效將大大降低。而采用膜分離技術在某種程度上可以避免這一缺點。這方麵的研究在我國已經有了先例。在2007 年甘肅省膜技術科學院采用管式反滲透膜技術對牛奶進行濃縮研究，這種技術可將牛奶中的固形物從12% 濃縮到24%，由於牛初乳幹物質含量本來就高，因此如果用這種技術處理牛初乳，幹物質含量會更高。經過這樣處理後的牛初乳如果生產牛初乳煉乳，可以直接進行罐裝工藝;如果生產牛初乳粉，可以采用冷凍幹燥進行加工。
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